燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的汉族小吃。
燕皮和生鱼面仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的燕皮是我国有名的特产。燕皮为我国福建特产,将鲜猪肉和糯米用木棒捶打,再加工制成馄饨皮子。
打制燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处,然后只能是人工手工打制而成,形状薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。馅料则是剁五花肉绒,葱花加盐味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高汤煮,这才跟煮馄饨差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中,再撒上点胡椒粉、麻油,其香扑鼻。
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