打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。
掰好的馍，放上皮蛋，溏心蛋，和凉粉，浇上现打的卤，在调上秘制的蒜，芥末，醋，芝麻酱，辣酱油，香油，就跟画了幅画似的，吃的时候不要姣，顺边吃，要吃到不同的口味，让顾客来吃着满意，
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