泉水鸡起源于重庆南山,是近年来在渝川地区流行的新派菜之一,据说最初是店家用竹竿接了泉水引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,配上红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。泉水鸡用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口,是不容错过的一道美味。
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